Sartù di riso

Sartù diriso
Sartù diriso
Descrizione
Ingredienti	Per il Ragù napoletano: 700 gr di passata di pomodoro; 200 gr di manzo a tocchetti; 200 gr di carne di maiale a tocchetti; 1 cipolla; una costa di sedano; 1 carota; 200 gr di salsiccia; olio evo q.b.; vino bianco per sfumare; sale q.b.; Per le Polpettine 400 gr di tritato di manzo; 1 uovo; 50 gr di parmigiano grattugiato; 1 cucchiaio di pangrattato senza glutine; prezzemolo tritato q.b.; sale q.b.; Per il riso 500 gr di riso; 200 gr di provola fresca; 4 uova sode; 400 gr di piselli surgelati; 50 gr di parmigiano grattugiato; pangrattato senza glutine q.b.; burro q.b.; olio evo q.b.;
Tempo di preparazione	30 minuti

Indice

Pulite e tritate finemente la cipolla , la costa di sedano e la carota, versateli in una comoda casseruola e fateli, poi, rosolare con 2 cucchiai di olio evo per un paio di muniti. Unite la carne a tocchetti, la salsiccia a pezzi e sfumate con vino bianco. Aggiungete la passata di pomodoro, un bicchiere di acqua, regolate di sale e, quindi, fate cuocere a fiamma bassa per circa un’ora e mezzo circa. Togliete i pezzi di carne dal sugo. Potete, poi, mangiarli a parte.

In una ciotola mescolate la carne macinata con l’uovo, il parmigiano, il pangrattato, prezzemolo tritato finemente, un pizzico di sale. Con le mani modellate delle piccole polpettine.
Friggetele in olio caldo e mettetele, poi, da parte in un piatto. Scegliete per un buon fritto una padella di qualità.
Fate bollire i Piselli e scolateli appena cotti. Preparate anche le Uova sode.

In una capiente casseruola tostate il riso con un paio di cucchiai di olio evo per qualche minuto. Unite il ragù, un bicchiere di acqua e cuocete mescolando e aggiungendo poi altra acqua a poco a poco.
Togliete dal fuoco appena il riso è al dente. Mantecate con il parmigiano e unite anche metà dei piselli. Lasciate intiepidire il riso per il sartù.

Imburrate uno stampo per ciambella e spolveratelo con pangrattato senza glutine.
Versate una parte del riso formando un incavo e lasciando uno strato di riso aderente alle pareti. Nell’incavo distribuite le uova sode a pezzi, i piselli rimasti, la provola tagliata a dadini e anche un terzo delle polpettine.
Ricoprite con il riso rimasto.
Spolverate con pangrattato. Infornate a 180 gradi per circa 40-45 minuti.
Sfornate il Sartù di riso, lasciatelo intiepidire per qualche minuti e poi sformatelo.
Servite il Sartù di riso dopo aver versato nel foro centrale le polpettine. Buon appetito.

Il Sartù di riso si conserva per 24 ore in frigo e può essere riscaldata in forno elettrico o al microonde al momento di servire. Vi lascio il link di sacchetti copri-alimenti con elastico che può essere allungato per adattarsi alle dimensioni del contenitore, il che è molto comodo.

La dose della ricetta è calcolata per quattro persone
E' un piatto delizioso da gustare in famiglia la domenica o per un pranzo di un giorno di festa.
Vi consiglio di acquistare Parmigiano di qualità, stagionato 36 mesi prodotto da piccole aziende e di grattugiarlo al momento. Utile allo scopo una una pratica grattugia manuale per formaggio ma usabile anche per altri alimenti. O ancora più pratica la Grati’ Ariete Waterproof ,completamente lavabile sotto il getto dell’acqua dopo l’utilizzo senza alcun bisogno di smontarlo,2 rulli inox: in dotazione il rullo dentato per grattugiare perfettamente formaggio ed alimenti secchi e il rullo a scaglie per affettare formaggio o cioccolato direttamente sopra il piatto, lunga autonomia: la batteria al litio consente di grattugiare fino a 2 kg di formaggio con una sola carica senza interruzioni.
Se volete preparare un primo piatto veramente goloso vi consiglio il post Pesto di basilico.