Brodo di carne

Brodo di carne
Descrizione
Ingredienti	Carne di vitello a tocchetti (300 gr) Acqua ( 1 litro ) Carota (1) Patata (1) Due coste di sedano Un cipollotto
Tempo di preparazione	50 minuti

Nota

1. Questo piatto si inspira alla Ricetta n. 1 Brodo di Pellegrino Artusi (La scienza in cucina e l'arte di mangiar bene).

Preparazione della ricetta

1. Sbucciate e lavate le verdure
2. In una pentola capiente versate un litro d'acqua, i tocchetti di carne e le verdure intere.Per ottenere un buon brodo mettete la carne ad acqua fredda perchè il progressivo riscaldamento dell'acqua favorisce lo scioglimento del collagene e facilita la fuoriuscita degli umori interni.Se, invece, volete un buon lesso aggiungete la carne nell'acqua che bolle.
3. Portate ad ebollizione e poi fate cuocere per circa 50 minuti a fiamma bassa: il brodo sarà più limpido e la carne più tenera.

Conservazione

1. Il brodo si conserva 24 ore a temperatura ambiente, 48 ore in frigo. Vi consiglio Luxury & Grace Recipienti in Vetro (0,36+0,60+1+1,5 L), ermetici con Valvola Vapore che impedisce l'accumulo di vapore acqueo all'interno del contenitore per evitare che il cibo diventi molle, si secchi o perda sapore, contenitori per alimenti Sicuri per Microonde, Forno, Lavastoviglie e Congelatore, senza BPA.

Consigli

1. Per i bimbi , nelle prime fasi dello svezzamento, potete condire la pastina con il brodo, qualche cucchiaio delle verdure frullate, un cucchiaio da thè di Olio EVO, parmigiano grattugiato ( 10 gr ).
2. Nelle fasi successive dello svezzamento la pasta del bimbo può essere condita con il brodo, le verdure schiacciate e la carne tritata finemente a coltello, olio EVO.
3. Per il resto della famiglia la carne e gli ortaggi tolti dal brodo possono essere conditi con olio EVO e glassa di aceto balsamico e pane tagliato a tocchetti e tostato al forno, che sarà naturalmente senza glutine per i celiaci. Se possibile prendete un misto di erbe aromatiche fresche ( timo, maggiorana, erba cipollina, basilico, menta) tritatele molto finemente al coltello e miscelatele con l'olio prima di condire la carne. Non ve ne pentirete.
4. Il brodo di carne può essere gustato con le bombette di riso per brodo o con Frittata d'Uova a striscioline in brodo ricette che potete trovare in questo sito. Delle due ricette vi fornisco anche la versione senza glutine: Bombette di Riso Gf, Frittata d'uova a striscioline GF.
5. Comprate carne da allevamenti controllati e ortaggi da coltivazioni biologiche di sicura provenienza.
6. Per gli amanti del brodo una ricetta da provare assolutamente è quella del Brodo vegetale.
7. Se volete conoscere meglio Pellegrino Artusi e la sua opera La scienza in cucina e l'arte di mangiar bene leggete il post Artusi, Svezzamento e Pappablog.
8. Se volete preparare a casa il Dado vegetale con una ricetta facile e veloce vi consiglio il post di Pappablog Dado Vegetale.