Vitello tonnato
Da Pappa Wiki, ricette di una pediatra per le mamme a Km 0
Indice
Nota
- Il piatto si ispira alla Ricetta n.363 Vitello tonnato tratta dal libro Scienza in cucina e l'arte di mangiar bene di Pellegrino Artusi.
Preparazione del vitello
- Dividete le 2 acciughe in otto pezzi. Fate delle incisioni nel vitello e inserite i pezzi di acciughe.
- Mettete il pezzo di vitello in una rete per arrotolati.
- In ina pentola capiente versate acqua abbondante. Aggiungete la cipolla, l'alloro, il sedano, la carota e il prezzemolo. Ponetela sul fuoco e aspettate che l'acqua bolla prima di aggiungere la carne ( deve essere completamente sommersa). fate cuocere per un'ora e mezza.
- Togliete la carne dal brodo, ponetela su un piatto e fatela raffreddare.
- Tagliate la carne a fette sottili. Vi consiglio di utilizzare un'affettatrice per ottenere fette molto sottili e tutte uguali.
Preparazione della salsa tonnata
- Nella ricetta originale di Artusi la salsa tonnata viene preparata tagliando gli ingredienti a coltello e passandoli attraverso un setaccio Durante la preparazione va aggiunto l'olio EVO e il succo di limone.
- Io vi consiglio di prepararla in modo facile con un frullatore ad immersione. Mettete nel bicchiere di un frullatore ad immersione il tonno sott'olio, le acciughe, i capperi, il succo di mezzo limone e frullate. Aggiungete gradualmente l'olio evo continuando a frullare fino ad ottenere una salsa cremosa ma molto densa. Aggiungete qualche mestolo di brodo in modo che la salsa sia cremosa ma meno densa e anche dal sapore meno forte.
Preparazione del piatto
- Disponete le fette di vitello sul piatto di portata, aggiungete la salsa e fate insaporire per qualche ora. Potete ornare il piatto con qualche cappero, qualche spicchio di limone, qualche rametto di erbe aromatiche fresche.
Conservazione
- Il vitello tonnato può essere conservato in frigo per 24 ore. Non occorre riscaldarlo prima di servirlo.
- Potete anche congelare le fettine di vitello (senza la salsa). Poi le scongelate, preparate la salsa tonnata e condite le fettine. Lasciate un pò ad insaporire prima di servire.
Consigli
- E' un secondo piatto ottimo per tutta la famiglia.
- La salsa tonnata nella ricetta originale di Artusi non prevede l'utilizzo di uova sode. Se volete una salsa più dolce e corposa vi consiglio di aggiungere nel bicchiere del mixer insieme agli altri ingredienti il tuorlo di tre uova sode. Frullate con gli altri ingredienti fino ad ottenere una salsa cremosa.
- Per la preparazione della salsa tonnata vi consiglio un olio fruttato medio. E' quello che più si avvicina all'olio fine presente nella ricetta di Pellegrini Artusi.
- Con il brodo avanzato potete preparare un ottimo risotto.
- Se volete conoscere meglio Pellegrino Artusi e la sua opera La scienza in cucina e l'arte di mangiar bene leggete il post Artusi, Svezzamento e Pappablog.