Sciusceddu pasquale

Da Pappa Wiki, ricette di una pediatra per le mamme a Km 0


Sciusceddu pasquale
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Descrizione
Ingredienti

Per le Polpette

  • 300 gr di carne di manzo macinata
  • 1 uovo
  • 2 fette di pane raffermo ammollato nel latte
  • 70 gr di pecorino grattugiato
  • 1 litro di brodo
  • q.b. di noce moscata
  • q.b. sale

Per la "conza"

  • 400 gr di ricotta fresca
  • 4 uova
  • 100 gr di pecorino grattugiato
  • q.b. cannella (facoltativa)
  • q.b. sale
Tempo di preparazione 25 minuti


Preparazione della ricetta

  • Iniziate preparando un buon brodo. Potete scegliere tra un brodo vegetale o un brodo di pollo seguendo le ricette di Pappablog.
  • Lasciate colare la ricotta per qualche ora in frigorifero, in modo che risulti ben asciutta.

Preparazione Polpette

  • Mettete le fette di pane raffermo a mollo nel latte per 3-4 minuti.
  • In una ciotola capiente mettete la carne macinata, l'uovo, il pecorino grattugiato, la noce moscata e la mollica del pane che avevate ammollato nel latte e leggermente strizzato.
  • Impastate fino ad ottenere un composto morbido ed omogeneo.
  • Formate delle polpettine staccando dei pezzi dall'impasto e dandogli la forma con il palmo delle mani.
  • Cuocere le polpettine nel brodo bollente, a fiamma bassa, per poco più di 10 minuti.
  • Spegnere il fuoco e lasciar riposare per qualche minuto, in modo da far sedimentare i residui della cottura delle polpettine sul fondo della pentola, poi scolarle con l’aiuto di una schiumarola e disporle in uno strato ben fitto sul fondo di una pirofila.
  • Coprirle con una parte del brodo, filtrato attraverso un colino; il brodo deve essere circa due dita sopra le polpettine.

Preparazione della Conza

  • Separare i tuorli dagli albumi.
  • In una ciotola capiente lavorare bene la ricotta, incorporare i tuorli, poi aggiungere il formaggio grattugiato e se vi piace un pizzico di cannella.
  • Montare gli albumi a neve e amalgamarli poco per volta al composto di ricotta, sempre con movimento dal basso verso l’alto per non smontarli.
  • Coprire le polpettine con uno strato di composto, riempiendo fino all’orlo della pirofila e lisciando poi delicatamente con una spatola.

Cottura del Sciusceddu

  • Mettere nel forno già caldo a 180 gradi per circa 20 minuti: sarà pronto quando la parte superiore avrà assunto una colorazione dorata.


Conservazione

  • Questo piatto va gustato caldo appena sfornato. Poco si presta ad essere conservato.

Consigli


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