Sciusceddu pasquale
Da Pappa Wiki, ricette di una pediatra per le mamme a Km 0
Indice
Preparazione della ricetta
- Iniziate preparando un buon brodo. Potete scegliere tra un brodo vegetale o un brodo di pollo seguendo le ricette di Pappablog.
- Lasciate colare la ricotta per qualche ora in frigorifero, in modo che risulti ben asciutta.
Preparazione Polpette
- Mettete le fette di pane raffermo a mollo nel latte per 3-4 minuti.
- In una ciotola capiente mettete la carne macinata, l'uovo, il pecorino grattugiato, la noce moscata e la mollica del pane che avevate ammollato nel latte e leggermente strizzato.
- Impastate fino ad ottenere un composto morbido ed omogeneo.
- Formate delle polpettine staccando dei pezzi dall'impasto e dandogli la forma con il palmo delle mani.
- Cuocere le polpettine nel brodo bollente, a fiamma bassa, per poco più di 10 minuti.
- Spegnere il fuoco e lasciar riposare per qualche minuto, in modo da far sedimentare i residui della cottura delle polpettine sul fondo della pentola, poi scolarle con l’aiuto di una schiumarola e disporle in uno strato ben fitto sul fondo di una pirofila.
- Coprirle con una parte del brodo, filtrato attraverso un colino; il brodo deve essere circa due dita sopra le polpettine.
Preparazione della Conza
- Separare i tuorli dagli albumi.
- In una ciotola capiente lavorare bene la ricotta, incorporare i tuorli, poi aggiungere il formaggio grattugiato e se vi piace un pizzico di cannella.
- Montare gli albumi a neve e amalgamarli poco per volta al composto di ricotta, sempre con movimento dal basso verso l’alto per non smontarli.
- Coprire le polpettine con uno strato di composto, riempiendo fino all’orlo della pirofila e lisciando poi delicatamente con una spatola.
Cottura del Sciusceddu
- Mettere nel forno già caldo a 180 gradi per circa 20 minuti: sarà pronto quando la parte superiore avrà assunto una colorazione dorata.
Conservazione
- Questo piatto va gustato caldo appena sfornato. Poco si presta ad essere conservato.
Consigli
- Nella ricetta tradizionale antica veniva usato come formaggio il maiorchino, un pecorino molto buono e apprzzato che oggi risulta molto difficile da reperire. Si può utilizzare un pecorino a scelta o se preferite un gusto più delicato potete utilizzare il parmigiano grattugiato.
- Se volete seguire passo passo la preparazione di questa ricetta, anche con l'ausilio di molte foto vi consiglio il post "Sciusceddu pasquale" di Pappablog.
- Potete trovare idee per preparare tante gustosissime polpette nel post Polpette per i bambini, una raccolta di ricette per tutta la famiglia.
- Provate anche la ricetta degli Hamburger di carne fatti in casa. Sarà un successo.
- Cosa preparare a cena per i bambini ma anche per tutta la famiglia? Leggete il post Cena per bambini