Polpette di pesce spada
Da Pappa Wiki, ricette di una pediatra per le mamme a Km 0
Preparazione della ricetta
- Disponete le fette di pesce spada su un tagliere e con un coltello affilato eliminate la pelle esterna e l'eventuale osso. Sminuzzate la polpa del pesce finemente a coltello e mettetela in una ciotola. In alternativa potete, se preferite, frullarla con un mixer. Io preferisco il coltello perché permette di gustare piccoli pezzetti di pesce all'interno delle polpette.
- Mettete il pane in una ciotola con il latte e fate ammollare per qualche minuto.. Strizzatelo ed unitelo al pesce spada nella ciotola.
- Lavate il limone e grattugiate la scorza di mezzo limone.
- Tritate finemente il prezzemolo.
- Unite il prezzemolo e la scorza di limone grattugiata al pesce spada.
- Aggiungete l'uovo, il pangrattato e il pecorino. Impastate bene tutti gli ingredienti.
- Con le mani inumidite formate delle polpette delle dimensioni che preferite.
- Passate le polpette nell'uovo sbattuto e nel pangrattato.
- In una teglia rivestita di carta forno sistemate le polpette e cuocete in un forno preriscaldato a 180 gradi per circa 10-12 minuti. Se preferite potete friggere le vostre polpette con olio EVO.
- Se volete polpette croccanti, come fritte, ma senza l'olio della frittura potete cuocerle in friggitrice ad aria. In tal caso preriscaldate la friggitrice a 180 gradi per 3-4 minuti, estraete il cestello e disponete le polpette in un unico strato dopo averle spennellate con olio evo da ambo i lati. Per spennellare vi consiglio un comodo pennello al silicone. Cuocete per 6-7 minuti, girate le polpette a metà cottura. Il tempo di cottura può variare leggermente a seconda della friggitrice utilizzata ( le prime volte sorvegliate la cottura estraendo il cestello ).
Consigli
- Si tratta di un piatto tipico della cucina siciliana.
- Usate pesce spada fresco.
- Scegliete Uova fresche, di galline di razze rustiche, a provenienza controllata, da allevamenti biologici, che razzolano a terra e all'aperto.
- La dose proposta è per 4 persone.
- Potete sostituire il prezzemolo con qualche foglia di menta fresca e il pecorino con il parmigiano grattugiato.
- Se volete potete completare la cottura delle polpette nel sugo di pomodoro. In una padella versate la passata di pomodoro, aggiungete delle foglie di basilico, un filo di olio evo e fate cuocere per 5 minuti. Immergete delicatamente le polpette cotte. Coprite con coperchio e fate cuocere per 20-25 minuti. Ogni tanto muovete la padella per evitare che le polpette si attacchino al fondo. Se necessario, durante la cottura, aggiungete piccoli quantitativi di acqua.
- Potete trovare idee per preparare tante gustosissime polpette nel post Polpette per i bambini, una raccolta di ricette per tutta la famiglia.
- Una ricetta facile e veloce è Platessa al forno.
- Se vi va di provare tante golose ricette preparate con la friggitrice ad aria leggete il post Friggitrice ad aria - funzionamento e tante ricette golose con Pappablog
Conservazione
- Le polpette di pesce spada impanate ma non cotte possono essere conservate in frigo per 24 ore. Ottimi contenitori in vetro sono i Contenitori LG Luxury & Grace, acquistabili con o senza valvola per frigo, congelatore, microonde, forno, lavabili in lavastoviglie oppure se preferite un contenitore in plastica a chiusura ermetica vi consiglio Guzzini Kitchen Active Design.
- Anche le polpette cotte possono essere conservate in frigo per 24 ore e riscaldate in forno al momento di servire in tavola