Pollo disossato e ripieno
Da Pappa Wiki, ricette di una pediatra per le mamme a Km 0
Preparazione della ricetta
- In un piatto mettete a bagno con il latte la mollica di pane raffermo per circa 10 minuti.
- In una ciotola capiente mettete la mollica di pane strizzata, il parmigiano grattugiato, la mortadella tagliata a striscioline, il trito di erbe aromatiche e le uova sbattute.
- Amalgamate gli ingredienti fino a ottenere un composto omogeneo.
- Pulite accuratamente il pollo. Lavatelo e asciugatelo con carta assorbente da cucina.
- Con ago grosso e filo chiudete il pollo a un'estremità
- Farcite il pollo con il ripieno preparato.
- Chiudete con ago e filo la seconda estremità in modo che il ripieno non possa fuoriuscire.
- Riponete il pollo in una teglia antiaderente bagnata con un filo d'olio. Spolverate con un trito di erbe aromatiche.
- Infornate a 180 gradi.
- Dopo circa 15 minuti sfumate con brandy.
- Fate cuocere per circa tre ore, girando il pollo di tanto in tanto e bagnandolo con il sugo di cottura.
- Togliete la taglia dal forno, fate intiepidire ed affettate con coltello ben affilato.
Consigli
- E' un secondo piatto saporito, ideale per stupire i commensali durante un pranzo di festa.
- La dose della ricetta è calcolata per 6-7 persone.
- Scegliete polli teneri, poveri di grassi, provenienti da allevamenti biologici, controllati, di razze rustiche che razzolano a terra e all'aperto.
- Potete aggiungere durante la cottura delle patate a pezzi che potranno costituire un gustoso contorno.
- Se non disponete di erbe aromatiche fresche potete sostituirle con un mix di erbe aromatiche secche.
Conservazione
- Le fette di pollo farcito possono essere conservate in frigo fino a 48 ore e riscaldate al forno prima di servire. Vi lascio il link di sacchetti copri-alimenti con elastico che può essere allungato per adattarsi alle dimensioni del contenitore, il che è molto comodo