Pizza in teglia alla romana
Da Pappa Wiki, ricette di una pediatra per le mamme a Km 0
Pizza in teglia alla romana | |
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Descrizione | |
Ingredienti |
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Tempo di preparazione | per impastare 10 minuti, per lievitare 24 ore, per la cottura 14 minuti |
Indice
Nota
La ricetta che vi propongo prevede una lievitazione di 24 ore in frigo, poco lievito, alta idratazione ( 80 % ). Questo rende la pizza molto digeribile e al tempo stesso buonissima.
Preparazione della ricetta
Impasto e Lievitazione
- Versate le tre farine in un recipiente capiente, aggiungete il lievito, versate l'acqua tiepida un po' per volta mentre impastate con le mani. Quando avete ottenuto un composto omogeneo aggiungete il sale e continuate ad impastare fino ad ottenere un panetto liscio.
- Se disponete di una Planetaria preparare l'impasto è più facile e veloce. Versate nella ciotola farina e lievito, montate la frusta K, azionate la planetaria e versate l'acqua gradatamente. Quando sono rimasti 50 ml di acqua versate il sale e poi gli ultimi 50 ml di acqua. Fermate la planetaria quando l'impasto è ben incordato.
- Schiaffeggiate l'impasto per 5 minuti e fatelo riposare per 10 minuti. Ripetete questa operazione tre volte.
- Mettete l'impasto in frigo per 15 minuti.
- Uscite l'impasto dal frigo e fate le pieghe per tre volte con una pausa ogni volta di 10 minuti. Per far ciò prendete con le mani un lembo dell'impasto, allungatelo verso l'alto e portatelo al centro dell'impasto stesso. Girare la ciotola, prendere un altro lembo di pizza allungatelo e portatelo in centro. Ripetere sino a quando si sarà completato il giro della ciotola. Queste manovre servono a far incorporare aria all'impasto e quindi è molto importante eseguirle bene.
- Arrotondate l'impasto e mettetelo in una ciotola con coperchio a chiusura ermetica. Vi consiglio la Ciotola per lievitazione Tescoma 630381 con gel riscaldante che permette di lievitare velocemente gli impasti grazie al coperchio a chiusura ermetica e anche al gel riscaldante. Non serve controllare il tempo di lievitazione, il coperchio si gonfia sensibilmente quando l'impasto è lievitato.
- Ponete la ciotola con l'impasto in frigo per 24 ore.
Preparazione e cottura della Pizza
- Uscite l'impasto dal frigo tre ore prima di infornare e dividerlo in sottopagnotte ( 1 per teglia )che metterete ognuna in un recipiente dopo averle lavorate facendo nuovamente le pieghe. Ogni pagnotta raddoppierà il suo volume e l'impasto si presenterà pieno di bolle.
- Gabriele Bonci ha indicato un metodo semplice per capire quanto impasto mettere in una teglia : area della teglia :2 = grammi dell'impasto necessario per coprire l'intera superficie della teglia. Con questo calcolo la pizza avrà il giusto spessore.
- Capovolgete una pagnotta sul piano di lavoro ben infarinato. Stendete delicatamente con la punta delle dita cercando di non sgonfiare l'impasto. carica l'impasto su un braccio, sbattilo delicatamente per rimuovere la farina in eccesso
- Distendete l'impasto sulla teglia leggermente oleata, condite con salsa di pomodoro, parmigiano grattugiato e origano.
- Fate lo stesso con la seconda pagnotta.
- Riscaldate il forno alla massima temperatura (230-240 gradi) e infornate la teglia mettendo la griglia del forno in basso.
- Cuocete per 10 minuti. Togliete dal forno e aggiungete la mozzarella e se volete il prosciutto o la mortadella.
- Trasferite la teglia a metà altezza e continuate la cottura per 3-4 minuti fino a perfetta doratura.
- Sfornate e tagliate con un comodo tagliapizza dalla lama di lunghezza perfetta per un taglio da parte a parte della pizza.
Conservazione
- Se utilizzate i licoli dovete ridurre l'acqua ( 525 ml anziché 600 ml ).
- La pizza cotta può essere conservate a temperatura ambiente per 24 ore.
- La pizza cotta può essere congelata. Scongelatela a temperatura ambiente e infornatela per 5-7 min a 200 gradi al momento dell'utilizzo.
Consigli
- Questa ricetta può essere gustata da tutta la famiglia.
- Le dosi della ricetta sono sufficienti per 5 persone.
- Volete tante ricette di pizza? Vi consiglio il post di Pappablog " Pizze per bambini".
- La pizza preparata utilizzando come lievito i licoli ha un sapore unico, non paragonabile a quella preparata con il lievito di birra.
- Provate anche, se vi va, la Pinsa romana. Vi conquisterà.