Madeleine

Madeleine
Descrizione
Ingredienti	120 gr di Farina 00 W250 3 uova 100 gr di burro 100 gr di zucchero buccia grattugiata di un limone 1 cucchiaino di estratto di vaniglia 1 cucchiaino di miele millefiori 2 cucchiaini di lievito per dolci un pizzico di sale 6 gocce di aroma di mandorla amara ( facoltativo ) Per foderare stampo burro e farina q.b.
Tempo di preparazione	10 min per impastare, 3 ore di riposo in frigo e per la cottura 10 minuti

Preparazione della ricetta con Planetaria

1. Montate la frusta K, inserite nella ciotola le uova e lo zucchero, mescolate a velocità sostenuta fino ad ottenere un composto spumoso.
2. Aggiungete la scorza grattugiata di un limone, il miele, la vaniglia e continuate a mescolare. Unite il burro fuso e mescolate continuando a montare.
3. Infine versate a filo farina e lievito mescolando dolcemente senza fare smontare l'impasto, In ultimo aggiungete il pizzico di sale.

Preparazione della ricetta a mano

1. In una ciotola sbattete le uova con lo zucchero con una forchetta o con una frusta elettrica fino ad ottenere un composto spumoso.
2. Aggiungete la scorza grattugiata di un limone, il miele, la vaniglia e continuate a mescolare. Unite il burro fuso e mescolate continuando a montare.
3. Infine versate a filo farina e lievito mescolando dolcemente senza fare smontare l'impasto, In ultimo aggiungete il pizzico di sale.

Riposo impasto

1. Trasferite il composto in una ciotola con coperchio, mettete in frigo per almeno tre ore, se volete un'intera nottata.

Cottura delle Madeleine

1. Imburrate e infarinate uno stampo per Madeleine e mettetelo in frigo.
2. Versate l'impasto con un cucchiaio nello stampo tenendo presente che le Madeleine aumentano di volume in cottura.
3. Mettete in forno caldo a 220 nella parte media per 4 minuti, poi abbassate la temperatura a 180 gradi e cuocete per 5-6 minuti.
4. Sfornate e mettete le Madeleine a raffreddare in una griglia per dolci.

Consigli

1. Con la dose indicata potete realizzare 25 Madeleine.
2. Se volete seguire la preparazione della ricetta passo passo con l'ausilio di tante foto vi consiglio il post di Pappablog Madeleine
3. E' importante infornare un impasto da frigo con stampo freddo per determinare uno shock termico necessario  per creare la tipica gobbetta delle Madeleine.
4. Potete arricchire le madeleine unendo all'impasto gocce dio cioccolato o granella di nocciole o uvetta.
5. Potete scegliere di glassare una parte di ogni Madeleine con del cioccolato fuso e poi aggiungere granella di pistacchio.
6. Per le Madeleine al cioccolato sostituite 30 gr di farina con 30 gr di cacao.
7. Per le Madeleine al caffè aggiungete 1 cucchiaino di caffè liofilizzato in 2 cucchiai di latte e mettete nell'impasto 2 uova e non 3. Se si utilizza il caffè espresso sostituire il latte e il caffè solubile con mezza tazzina di caffè espresso.
8. Agli amanti della buona cucina siciliana consiglio di provare la ricetta delle Arancine siciliane proposta da Pappablog.
9. Se vi piacciono le specialità siciliane provate anche le Scorzette d'arancia candite, una vera delizia della tradizione siciliana.
10. Un altro dolce tipico della pasticceria siciliana sono le Treccine siciliane con lo zucchero. Provatele, vi conquisteranno.
11. E non dimenticate di provare gli Squisiti modicani, un'altra delizia della tradizione culinaria siciliana.
12. Fra le specialità siciliane più note vi consigliamo di provare le brioche con il tuppo.
13. Provate, se vi va, a preparare le buonissime Amarene Sciroppate con le quali potrete arricchire torte, ciambelle, gelati o preparare gustose fresche bevande.
14. Se vi piacciono i dolci al cucchiaio vi consiglio una delizia siciliana : La Testa di turco di Castelbuono
15. Una ricetta siciliana assolutamente da provare è quella dello Sficione palermitano.

Conservazione

1. Si conservano morbide per 5-6 giorni in contenitore chiuso. Vi propongo di utilizzare il contenitore Snips  Delice con 4 chiusure di sicurezza.