Lolli pachinesi

Da Pappa Wiki, ricette di una pediatra per le mamme a Km 0


Lolli pachinesi
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Descrizione
Ingredienti
  • 500 gr di farina di grano duro
  • 250 ml di acqua
  • un pizzico di sale
  • 3 gr di lievito di birra secco
Tempo di preparazione per la preparazione 20 minuti, per la cottura 3-4 minuti


E' un pasta fresca tipica di Pachino, un piccolo paese in provincia di Siracusa. In siciliano Lollo vuol dire sciocco, stupido ed infatti questa pasta è molto semplice da preparare. Quello che la caratterizza è la presenza di un pizzico di lievito che poi la fa gonfiare durante la cottura. Classicamente i lolli vanno conditi con un sugo a base di salsiccia, cavolfiore bollito, abbondante pecorino grattugiato e poi infornati.

Preparazione della ricetta

  1. Sciogliete il lievito secco in 100 ml di acqua.
  2. In una spianatoia, disponete la farina; al centro formate una conca dove verserete l'acqua in cui abbiamo sciolto il lievito.
  3. Iniziate ad impastare e a poco a poco aggiungete la restante acqua. Impastate fino ad ottenere un composto omogeneo.
  4. Avvolgete l'impasto nella pellicola trasparente e fate riposare per 15 minuti.
  5. Prendete una parte dell'impasto, formate un filoncino del diametro di un centimetro e con un coltello tagliate l'impasto in pezzi di 1 cm x 1 cm. Mettete un pezzetto di impasto alla volta fra le mani e strofinate i palmi uno contro l'altro per 4-5 volte fino ad ottenere una pasta allungata. Lavorate tutti i pezzetti fino a terminare l'impasto. Infarinate leggermente i lolli per non farli attaccare alla spianatoia.

Cottura pasta

  • La pasta fresca si cuoce in acqua bollente in 3-4 minuti. Scolate i lolli e conditeli a piacere.

Conservazione

  • I Lolli possono essere conservati in frigo per 48 h.

Consigli


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