Gnudi con salsa di pomodoro, ricotta salata e melanzane

Gnudi con la salsa di pomodoro, ricotta salata e melanzane
Descrizione
Ingredienti	Ricotta fresca "(350 gr)" Parmigiano grattugiato "(80 gr)" Fecola di patate "(90 g)" Un pizzico di sale Albumi "(due)" q.b. Farina di riso integrale per infarinare Per condire Cipolla "(mezza)" Salsa di pomodoro "(300 ml)" Melanzana "(una)" Olio Evo "(q.b.)"
Tempo di preparazione	10 minuti

Nota bene

1. Questa ricetta mi è stata data da Ilaria Bertinelli, uno chef per Gaia, in un corso on line organizzato da AIC Sardegna. L'ho provata ed ho deciso di pubblicarla nel mio blog perché una ricetta facile, veloce, con pochi ingredienti, molto buona e soprattutto adatta come unico primo piatto in quelle famiglie dove alcuni componenti sono celiaci.

Preparazione della ricetta

1. Tagliate la melanzana a tocchetti e metteteli sotto sale in un colapasta per qualche ora. Sciacquate bene in acqua abbondante e strizzate. Potete friggere i tocchetti in padella con olio evo. Io vi consiglio di cuocerli in friggitrice ad aria. Una cottura con meno grassi e sicuramente più leggera senza che il gusto ne risenta. Se optate per la cottura in friggitrice ad aria pennellate i tocchetti con olio EVO utilizzando un pratico pennello di silicone. Oppure potete usare uno spruzzino per olio. Preriscaldate la friggitrice a 180 gradi per 4 minuti, estraete il cestello e posizionate, quindi, i tocchetti di melanzane. Cuocete a 180 gradi per 10 minuti, girate a metà cottura e se necessario spennellate nuovamente con olio EVO.
2. Preparate il sughetto con cui condire gli gnudi. In una casseruola versate un filo d'olio e la mezza cipolla tritata finemente. Dopo un paio di minuti aggiungete la salsa. Fate a cuocere a fuoco lento in modo da far insaporire bene il sughetto.
3. In una ciotola versate la ricotta (che avete fatto scolare in frigo per 24 ore), il parmigiano grattugiato, la fecola di patate e un pizzico di sale, Mescolate con un cucchiaio fino a rendere il composto ben amalgamato. Aggiungiamo i due albumi e mescoliamo. Copriamo la ciotola con pellicola trasparente e mettiamo in frigo per 1-2 ore. Potete anche scegliere di preparare l'impasto anche la sera prima e questo avrà il vantaggio di farlo insaporire bene.
4. Mette a bollire l'acqua in una pentola.
5. Togliete dal frigo la ciotola con l'impasto e iniziate a formare delle palline di 40 gr circa che passerete nella farina di riso integrale. State attenti a non fare attaccare troppa farina di riso agli gnudi.
6. Cuocete 6-8 gnudi alla volta nell'acqua bollente. Sono cotti quando salgono a galla. Con l'aiuto di una schiumarola scolateli.
7. In ogni piatto mettete 1-2 cucchiaiate di salsa, 6-8 gnudi, qualche altra cucchiaiata di salsa, la ricotta salata e i tocchetti di melanzane.

Conservazione

• Potete preparare l'impasto anche la sera prima. Conservarlo in un contenitore chiuso. Modellerete e passerete nella farina di riso gli gnudi al momento di cuocerli.

Consigli

1. La dose della ricetta è per quattro persone
2. Scegliete ricotta a tracciabilita' controllata. E' importante che acquistiate la ricotta il giorno prima e la mettiate a colare. Per la buona riuscita della ricetta la ricotta non deve essere acquosa.
3. E' un piatto che potete preparare per tutta la famiglia, grandi e piccini.Piacerà proprio a tutti. Per i bimbi più piccoli sostituite la ricotta salata con il parmigiano grattugiato.
4. Potete scegliere di condire come preferite, sostituendo per esempio la salsa con verdure di stagione a scelta.
5. Se volete seguire passo passo la preparazione della ricetta anche con l'ausilio di tante foto vi consiglio il post di Pappablog "Gnudi con salsa di pomodoro ricotta salata e melanzane".