Fumetto o bisque di gamberi
Da Pappa Wiki, ricette di una pediatra per le mamme a Km 0
Introduzione
- Il fumetto è un brodo concentrato di pesce che può essere usato per insaporire primi e secondi piatti a base di pesce. Si prepara usando parti non commestibili del pesce. Il nome fumetto deriva dal fatto che non deve bollire ma cuocere a 90-95 gradi e quindi solo fumare per tutto il tempo di cottura.
Preparazione della ricetta
- In una casseruola dove avete messo il burro aggiungete la cipolla dopo averla pulita e tagliata a pezzi molto piccoli e fate cuocere per due minuti circa.
- Aggiungete gli scarti che avete ottenuto dall'aver pulito un Kg di gambero rosso. Lasciate rosolare per un paio di minuti mescolando continuamente.
- Sfumate con il vino bianco.
- aggiungete l'acqua fino a ricroprire gli scarti di pesce.
- Aggiungete i pomodorini lavati e tagliati a pezzi.
- Cuocete per circa 50 minuti fino ad ottenere nel fondo un brodo denso.
- Filtrate tutto con un colino a maglie strette in modo da eliminare gli scarti di pesce ed ottenere un brodo denso gustosissimo.
Conservazione
- In frigo il fumetto si conserva per circa 48 h.
- Se volete congelarlo sistematelo in un contenitore per cubetti di ghiaccio. Mettetelo nel freezer per una notte.Prendete i cubetti congelati ottenuti e avvolgeteli in carta d'alluminio ad uno ad uno. Conservateli in freezer pronti per l'uso.
Consigli
- Il fumetto è ottimo per insaporire piatti a base di pesce.
- Utilizzate pesce fresco, di sicura provenienza, del mediterraneo.
- Con gli scarti ottenuti pulendo un kg di gambero rosso si ottengono circa 20 cubetti di fumetto.
- I cubetti si possono usare direttamente congelati senza necessità di preliminare scongelamento.
- Se volete preparare a casa il Dado vegetale con una ricetta facile e veloce vi consiglio il post di Pappablog Il Dado vegetale.