Frandura senza glutine
Da Pappa Wiki, ricette di una pediatra per le mamme a Km 0
Nota
- La frandura è una torta salata molto semplice che ha come protagoniste le patate. Sembra sia nata, nell'800, a Montalto Ligure, dove i contadini nelle loro giornate di lavoro si sfamavano proprio con la frandura. Oggi è diventata simbolo di Montalto tanto che ad Agosto viene organizzata una sagra a essa dedicata.
Preparazione della ricetta
- Sbucciate le patate e con l'aiuto di una mandolina tagliatele a fettine molto sottili, circa 2 mm. Disponetele a lisca di pesce cioè leggermente sovrapposte tra loro in una teglia precedentemente unta di olio e spolverata con pangrattato.
- Preparate una pastella liquida con la farina Nutrifree,la maggiorana tritata, il latte e qualche cucchiaio di oilo evo. Mescolate energicamente in modo da eliminare eventuali grumi.
- Versate la pastella sulle patate distribuendola uniformemente.
- Cospargete la superficie con il pecorino grattugiato.
- Fate un secondo strato di patate tagliate a fettine sottili. Terminate con un filo di oli evo, una spolverata di pecorino e di pangrattato senza glutine.
- Cuocete in forno caldo a 180 gradi per circa 20 minuti o comunque fino alla formazione di una crosta croccante sulla superficie.
- Potete consumarla sia fredda che calda.
Consigli
- Come molte ricette tradizionali la frandura ha molte varianti : nella versione di Badalucco, un paesino vicino Montalto vengo aggiunte 2 uova e ridotto il latte, in un'altra versione oltre alle uova viene aggiunto oltre alle uova un trito di pomodori, basilico, prezzemolo e noce moscata.Potete anche arricchire la ricetta aggiungendo fettine di primo sale sopra la pastella.
Conservazione
- Si conserva a temperatura ambiente per 24 ore.