Cuori di carciofi in pastella con esubero di licoli
Da Pappa Wiki, ricette di una pediatra per le mamme a Km 0
| Cuori di carciofi in pastella con esubero di licoli | |
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| Descrizione | |
| Ingredienti |
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| Tempo di preparazione | 20 minuti |
Indice
Preparazione della ricetta
Preparazione della pastella
- In una ciotola mettete l'esubero dei licoli, l'acqua ( 100 ml ) e la farina ( la stessa che utilizzate per rinfrescare i vostri licoli). Mescolate energicamente ed eliminate tutti i grumi. Coprite con pellicola trasparente e lasciate a riposare per 3-4 ore.
Cottura Carciofi
- Preparate una ciotola piena d'acqua e versate nella stessa il succo di un limone per non fare annerire i carciofi. Iniziate a pulire i carciofi, tagliate la parte superiore e proseguite eliminando le foglie più dure fino ad arrivare al cuore. Eliminate la parte dura del gambo, eventuali spine e lo strato esterno fibroso. Tagliate il cuore a metà ed eliminate la peluria con un coltellino. Create dei piccoli pezzi e metteteli nella ciotola con acqua e limone.
- Cuoceteli in acqua bollente per circa 10 minuti. Scolateli bene e fateli raffreddare.
Completamento della ricetta
- Aggiungete alla pastella lievitata i cuori di carciofi sbollentati e le acciughe sott'olio a pezzettini. Mescolate bene.
- Fate scaldare l'olio EVO in una pentola capiente e quando è ben caldo versate l'impasto a cucchiaiate.
- Quando queste polpettine sono uniformemente dorate togliete con la schiumarola e fatele asciugare su carta assorbente da cucina.
- Trasferite i cuori di carciofi in pastella su un piatto di portata e serviteli ben caldi.
Consigli
- Indossate i guanti per pulire i carciofi per evitare di macchiare di nero i polpastrelli delle dita. Se non li avete protetti in tempo e vi ritrovate con i polpastrelli neri, potete strofinarli energicamente con del limone. Se questo non basta potete usare acqua mista a bicarbonato oppure acqua mista a farina. In ogni caso intervenite presto perché altrimenti il nero dei carciofi tende a rimanere sulle mani per diversi giorni.
- Ricordatevi che i carciofi freschi li trovate prevalentemente da gennaio a maggio.
- La dose proposta è per quattro persone.
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Conservazione
- I cuori di carciofi sbollentati possono essere conservati in frigo per 24 ore.
