Crescia al formaggio

Crescia al formaggio
Descrizione
Ingredienti	500 gr di Farina 0 (W280-300) 200 gr di Parmigiano grattugiato 50 gr di Pecorino grattugiato 100 gr di Burro 5 Uova 100 ml di Latte 7 gr di lievito secco oppure 150 gr di licoli rinfrescati 10 gr di sale 1/2 cucchiaino di zucchero Olio EVO per spennellare lo stampo
Tempo di preparazione	per impastare 10 minuti, + lievitazione, per la cottura 50 minuti

Nota

• La crescia è una torta al formaggio, tipica dell'Umbria e delle Marche, ottima per accompagnare i salumi ma è molto buona anche da sola. E' tradizione mangiarla a colazione la mattina di Pasqua con uova sode benedette.

Preparazione impasto con Planetaria

• Iniziate sciogliendo il lievito e lo zucchero nel latte leggermente intiepidito. Mettetelo da parte e nel frattempo versate la farina nella ciotola della planetaria, unite il composto di latte, zucchero e lievito e iniziate a impastare il tutto a bassa velocità.
• A questo punto unite il parmigiano e il pecorino grattugiati e continuate a impastare il tutto fino a che non saranno ben incorporati. Ora è il momento di aggiungere le uova. Sbattetele e quindi unitele all’impasto in lavorazione molto lentamente.
• Una volta che anche le uova saranno state ben incorporate, continuate a lavorare l’impasto a velocità media per circa 10 minuti. In ultimo unite il sale e lavorate fino a che l'impasto non è ben incordato.

Preparazione impasto a mano

• E' possibile preparare l'impasto tranquillamente anche a mano. Sarà necessario solo qualche minuto in più. Prendete una ciotola capiente e versatevi la farina. Aggiungete a filo il latte in cui avete sciolto il lievito e lo zucchero e mescolate prima con una forchetta e poi con le mani.
• A questo punto unite il parmigiano e il pecorino grattugiati e continuate a impastare il tutto fino a che non saranno ben incorporati. Sbattete le uova e quindi unitele all’impasto in lavorazione molto lentamente.
• Una volta che anche le uova saranno state ben incorporate, continuate a lavorare l’impasto con le mani. In ultimo unite il sale e lavorate fino a che l'impasto non è ben lavorato.

Lievitazione impasto

• Se utilizzate il lievito secco ponete l'impasto in uno stampo dal bordo alto precedentemente spennellato con olio EVO. Coprite con una pellicola trasparente e fate lievitare fino la raddoppio del volume ( circa tre-quattro ore ).
• Se utilizzate i licoli prendete l'impasto e mettetelo a maturare in frigo per 12 ore. Toglietelo dal frigo e lasciatelo a temperatura ambiente per 2 ore. Lavorate delicatamente l'impasto facendo delle pieghe. A questo punto trasferite l'impasto in uno stampo dal bordo alto precedentemente oleato. Lasciate lievitare fino al raddoppio (circa 6-7 ore).

Cottura crescia

• Mettete nel forno un pentolino con un pò di acqua e accendete a 180 gradi.
• Infornate la crescia quando il forno ha raggiunto temperatura.
• Dopo circa 20 minuti coprite con un foglio di carta d'alluminio e proseguite la cottura per altri 25 minuti.
• Togliete il foglio e fate cuocere per altri 5 minuti in modo che la superficie della crescia abbia una bella doratura.

Conservazione

• La crescia si mantiene fragrante anche tre giorni a temperatura ambiente se tenuta in un contenitore a campana per torte.

Consigli

• Questa dose è adatta per uno stampo del diametro di 24 cm.
• Prima di infornare potete arricchire l'impasto aggiungendo prima di infornare dadini di salame, prosciutto cotto o mortadella e anche dadini di formaggio.
• Se volete realizzare un primo piatto ideale per un giorno di festa vi consiglio un must della cucina napoletana, il Sartù di riso.