Capponada
Da Pappa Wiki, ricette di una pediatra per le mamme a Km 0
| Capponada | |
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| Descrizione | |
| Ingredienti |
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| Tempo di preparazione | 10 minuti |
Nota
- E' un piatto unico, veloce da preparare, non richiede cottura, adatto ad essere consumato quando si ha caldo e si ha bisogno di qualcosa che sia stuzzicante e leggero al tempo stesso.
- E' una ricetta tipica genovese, da non confondere con la caponata di melanzane siciliana. E' nata come piatto per marinai e pescatori impegnati in lunghe traversate. L'ingrediente di base erano le Gallette del marinaio, un pane secco e schiacciato che bene si conservava nelle barche e che veniva imbevuto di acqua e aceto. Anche il condimento era povero e facilmente reperibile : aglio, olio, acciughe, capperi, olive e la carne dei delfini che si impigliavano nelle reti. Uova sode e pomodori sono ingredienti introdotti successivamente nella versione moderna della Capponada. Le gallette del marinaio possiamo sostituirle con tocchetti di pane tostato.
Preparazione della ricetta
- Tagliate il pane raffermo in quadratini e tostateli una decina di minuti al forno.
- Tagliate tutti gli altri ingredienti e mescolateli tra loro. Unite i dadini di pane tostato. Condite con olio, aceto, origano e basilico.
- Disponete in un piatto di portata avendo cura di mettere in bella mostra le uova sode a spicchi e alcune fettine grandi di pomodoro.
- Prima di servirla la Capponada va lasciata riposare almeno un'ora per permettere agli ingredienti di amalgamarsi bene.
Conservazione
- Si conserva a temperatura ambiente per un'intera giornata.
Consigli
- La dose della ricetta è calcolata per due persone.
- La buona qualità e la stagionalità degli ingredienti sono fondamentali per dare il giusto gusto al piatto.
- Potete arricchire il piatto aggiungendo una cipolla o dei fagiolini bolliti.
- Il numero di pomodori varia a seconda della loro dimensione.
- Provate anche la ricetta dello Sgombro al cartoccio. Resterete soddisfatti.
