Cannelloni di crepes con ragu'

Cannelloni di crepes con ragu'
Descrizione
Ingredienti	PER LE CREPES Uova (6) Latte (500 ml) Farina 00 (300 gr) Un pizzico di sale PER IL SUGO Tritato di vitello(600 gr) Cipollotto(1) Carota(1) Concentrato di pomodoro (2 cucchiai) Passata di pomodoro (200 gr) Olio EVO q.b. Vino bianco(20 ml) PER LA BESCIAMELLA Latte(1 litro) Burro(60 gr) Farina di semola(100 gr) Noce moscata q.b. PER CONDIRE Parmigiano grattugiato (100 gr)
Tempo di preparazione	60 minuti

Preparazione delle crepes

1. In una ciotola sbattete le uova con la farina e poi aggiungete il latte a poco a poco fino a ottenere un composto omogeneo senza grumi.
2. Mettete sul fuoco una padella per crepes antiaderente e ungete con poco olio EVO distribuito con carta assorbente. Versate mezzo mestolo di pastella e fate cuocere per qualche minuto. Quando compaiono bollicine superficiali e' giunto il momento di girare la crepes.
3. Continuate fino a esaurimento della pastella disponendo le crepes cotte una sull'altra in un piatto.

Preparazione della besciamella

1. In un pentolino fai sciogliere il burro e unisci la farina mescolando.
2. Sempre mantenendo il pentolino sul fuoco aggiungi il latte a poco a poco mescolando costantemente per sciogliere tutti i grumi e ottenere una besciamella densa e cremosa.
3. Spegni e aggiungi noce moscata.

Preparazione del sugo

1. Scaldate olio in una casseruola e aggiungete cipollotto e carota tritati in piccoli pezzi.
2. Dopo qualche minuto aggiungete il tritato e fate rosolare mescolando continuamente.
3. Sfumate con vino bianco che lascerete evaporare.
4. Unite il concentrato di pomodoro, la passata di pomodoro e 30 ml di acqua.
5. Fate cuocere per circa 40 minuti e se necessario aggiungete piccoli quantitativi di acqua. Il sugo alla fine deve risultare molto denso.
6. aggiungi al sugo qualche cucchiaio di besciamella e qualche cucchiaio di parmigiano grattugiato.

Preparazione dei cannelloni di crepes

1. Su ogni crepes mettete un cucchiaio di ragu' e arrotolate il disco di pasta su se stesso in modo da formare un cilindro che disporrete in una teglia bagnata con qualche cucchiaio di besciamella.
2. Procedete fino a esaurimento degli ingredienti allineando le crepes nella teglia
3. Cospargete la superficie con abbondante besciamella, il ragu' rimasto e abbondante parmigiano grattugiato.
4. Coprite la teglia con un foglio di carta di alluminio e cuocete a 180 gradi per 15 minuti.
5. Poi rimuovete il foglio di alluminio e cuocete per altri 15 minuti

Consigli

• Ottimo piatto unico per tutta la famiglia.
• La dose della ricetta e' per 5 persone.
• Se volete realizzare un primo piatto ideale per un giorno di festa vi consiglio un must della cucina napoletana, il Sartù di riso.
• Se volete preparare un secondo piatto per stupire i commensali in un pranzo domenicale o in un giorno di festa provate la ricetta del Filetto in crosta. Sarà un successone.
• Se vi piace preparare la pasta fresca a casa potete trovare tante interessanti ricette nel post Pasta fresca fatta in casa - ricette e consigli da Pappablog
• Se volete idee per menù delle feste vi consiglio il post Menù di Pasqua dove troverete tantissime ricette per stupire i vostri ospiti.

Conservazione

• Le crepes non cotte in teglia possono essere conservate in frigo per 24 ore
• Le crepes gia' cotte al forno possono essere conservate in frigo per 24 ore e riscaldate al momento di consumarle.