Calzoni fritti siciliani
Da Pappa Wiki, ricette di una pediatra per le mamme a Km 0
| Calzoni fritti siciliani | |
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| Descrizione | |
| Ingredienti |
Per L’impasto
Per il ripieno
Per la cottura
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| Tempo di preparazione | 10 min. per impastare,2 ore per la lievitazione se usate lievito secco,> 4 ore se usate licoli e per la cottura 10 minuti |
Indice
Nota
- I Calzoni fritti siciliani o palermitani sono un must della Rosticceria siciliana. In Sicilia li trovate al bar, nelle rosticcerie e anche nei panifici e potete mangiarli a qualsiasi ora del giorno, anche a colazione.
- L’impasto, reso molto morbido dalla presenza del latte, è lo stesso di tutta la rosticceria siciliana. Il ripieno classico è prosciutto e mozzarella ma se li preparate a casa potete dare libero sfogo alla vostra fantasia.
Preparazione impasto con impastatrice
- Montate il gancio. Mettete nel cestello dell’impastatrice farina, zucchero e lievito ed iniziate ad impastare.
- Aggiungete il latte a poco a poco. Finito il latte aggiungete il burro o lo strutto che avete fatto ammorbidire a temperatura ambiente.
- Per ultimo aggiungete il sale e continuate a mescolare fino a che l’impasto si incorda.
Preparazione impasto a mano
- In una ciotola mettete farina e zucchero. Sciogliete il lievito in un pò di latte e aggiungetelo alla farina ed iniziate a mescolare.
- Aggiungete man mano il resto del latte e il burro o lo strutto che avete ammorbidito a temperatura ambiente, Aggiungete per ultimo il sale ed impastate fino ad ottenere un impasto liscio e morbido.
Lievitazione e Cottura
- Con l’impasto formate una palla e mettetela a lievitare in una ciotola con coperchio dentro il forno spento.
- Per un miglior risultato, soprattutto se utilizzate i licoli, mettete l’impasto in un contenitore chiuso in frigo per 24 ore. Uscitelo dal frigo e fatelo lievitare a temperatura ambiente per circa 4 ore.
- Quando l’impasto è ben lievitato formate delle palline di circa 90 gr ciascuna e fatele lievitare in una teglia per altre tre ore circa.
- Appiattite ogni pallina con il mattarello e su una metà mettete prosciutto e mozzarella. Chiudete bene il calzone ripiegando la pasta e prestando attenzione a sigillare bene i bordi.
- Rimettete a lievitare in forno spento per circa un’ora.
- Friggeteli in olio caldo fino alla doratura. Poggiateli su carta assorbente per eliminare l'olio della frittura.
Conservazione
- L’ideale è consumarli caldi caldi appena fritti. E’ possibile conservarli, già cotti, in frigo per 24 ore e riscaldarli in forno al momento di consumarli.
Consigli
- Con questa dose si realizzano circa 12 calzoni.
- Se usate i licoli utilizzate 250 ml di latte e non 300 ml.
- Potete variare la farcitura dei calzoni in base ai vostri gusti : per esempio passata di pomodoro e mozzarella oppure funghi, prosciutto e besciamella.
- Potete optare per una versione light cuocendo i calzoni al forno. Ma non è la stessa cosa.
- Se volete seguire la ricetta passo passo anche con l'aiuto di foto leggete il post Calzoni fritti siciliani
- Se volete conoscere la ricetta tradizionale per preparare i rustici della Rosticceria siciliana trovate leggete il post Rosticceria siciliana.
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